คู่มืออาหารภูเก็ต กินอะไร อย่างไร ที่ไหน?

ที่ภูเก็ต คุณจะพบกับร้านอาหาร คาเฟ่ และร้านของว่างที่หลากหลายที่สุด

สำหรับคนรักอาหาร มีร้านอาหารลอยน้ำที่คุณสามารถนั่งรับประทานอาหารรสเลิศพร้อมกับล่องไปตามคลื่นทะเล

อาหารยอดนิยม ได้แก่ หอยนางรม กุ้ง ปู และกั้ง แน่นอนว่ามีอาหารปลาหลากหลายชนิดให้เลือกสรร บนเกาะนี้คุณจะพบอาหารทะเลที่ตอบโจทย์ทุกความชอบ

ไม่ชอบอาหารทะเล? ไม่มีปัญหา สั่งหมูหรือไก่ปิ้งแทนได้

คนรักอาหารญี่ปุ่นก็จะไม่ผิดหวัง เพราะที่นี่มีซูชิและโรลจากปลาสดใหม่ที่จับขึ้นมาภายในไม่กี่ชั่วโมง

ถ้าคุณกำลังควบคุมอาหาร ไข่เนื้อห่านต้ม หรือไข่เจียวจากไข่เนื้อห่านคือทางเลือกที่ดีที่สุด

ระวังไว้บ้างก็ไม่เสียหาย

พูดตามตรง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะท้องเสียจากอาหารที่ไม่สดหรือไม่สะอาดที่ภูเก็ต เพราะชาวไทยยกย่องเรื่องอาหารเป็นวัฒนธรรม และทางการรวมทั้งเชฟต่างก็ใส่ใจคุณภาพอย่างเข้มงวด

ไม่ได้เกี่ยวกับวัตถุดิบหรือวิธีทำอาหาร แต่ถ้าคุณมาเที่ยวภูเก็ตครั้งแรก ระบบย่อยอาหารของคุณอาจจะปรับตัวกับอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างกะทันหันได้

วิธีป้องกันปัญหา

• ปรับเปลี่ยนอาหารใหม่ๆ อย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยส่วนใหญ่ร้านอาหารและคาเฟ่ที่ภูเก็ตก็มีอาหารตะวันตกให้สั่งด้วย
• ใน 2-3 วันแรก หลีกเลี่ยงการทานผักและผลไม้สดท้องถิ่นในปริมาณมาก
• อย่ากินอาหารรสจัดเกินไป
• อย่าดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำแข็งในบริเวณที่ไม่ใช่แหล่งท่องเที่ยว เพราะไม่แน่ใจว่าน้ำแข็งทำจากน้ำสะอาดหรือไม่
• อย่าลองชิมอาหารหรือเครื่องดื่มที่มี “เห็ดวิเศษ” เพราะผลลัพธ์อาจไม่คาดคิด

อาหารภูเก็ต

อาหารที่นี่เผ็ดร้อนตามสไตล์ไทย แต่ร้านอาหารและคาเฟ่เกือบทั้งหมดมีเมนูรสชาติอ่อนลงสำหรับนักท่องเที่ยว

เครื่องปรุงหลักๆ ได้แก่ ผักชี ใบมะกรูด ตะไคร้ โหระพา น้ำมะนาว พริก กระเทียม กะทิ

วัตถุดิบหลักคือ ข้าว อาหารทะเล ผัก ผลไม้ เส้นก๋วยเตี๋ยว ไก่ และหมู

อาหารแปลกๆ ก็มี เช่น แมลง จระเข้ ฉลาม และงู

ตะเกียบใช้เฉพาะเวลาอาหารจีน เวียดนาม หรือเกาหลีเท่านั้น โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมส้อมและมีด

วิธีทำอาหารไทย

อาหารส่วนใหญ่ทำในกระทะแบบหว่อก (wok) ใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที ผัดอย่างรวดเร็วในซอสรสหวานนิดๆ เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบ

ซุปและอาหารจานหลักที่ต้องลอง

• ต้มยำกุ้ง ซุปเผ็ดรสชาติไทยใส่กะทิกุ้ง (หรือไก่) เห็ด ใบมะกรูด ข่า และส่วนผสมแปลกใหม่อื่นๆ แต่จริงๆ แล้วกินเฉพาะน้ำซุป เห็ด และกุ้ง ส่วนที่เหลือเพื่อแต่งรส

• ต้มข่าไก่ ซุปไก่ในกะทิอีกเมนู

• ผัดไทย อาหารไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เส้นจันทน์ผัดในกระทะกับถั่ว กุ้ง และไข่ ราดด้วยซอสต่างๆ เมนูนี้ไม่มีวันเบื่อเพราะสามารถเปลี่ยนส่วนผสม เส้น และซอสได้หลายแบบ เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงมาก

• ลองชิมอาหารเส้นทุกชนิด! เส้นจะทานกับทั้งซุปและจานหลัก ทั้งหมู ข้าว กุ้ง หอย และซอสหลากหลายชนิด เส้นทำจากวัตถุดิบหลากหลาย

ของหวานยอดนิยม

ขนมไทยขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละมุนและรสชาติอร่อย ส่วนใหญ่ทำจากผลไม้ ข้าว น้ำเชื่อม และน้ำมันมะพร้าว

บางอย่างทอด บางอย่างต้ม บางอย่างเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

• โอเอ๋ย เยลลี่กล้วยกับถั่วแดงน้ำเชื่อม น้ำตาลเหลว ชิ้นมะนาว และน้ำแข็ง
• เกาลัดคั่ว เกาลัดท้องถิ่นกินได้ทั้งดิบและคั่วสดๆ หน้าแผง
• มะม่วงกับข้าวเหนียว อร่อยและเบา ข้าวเหนียวพร้อมมะม่วงราดด้วยกะทิหวาน
• ผลไม้ในน้ำเชื่อม ชิ้นสับปะรด ฝรั่ง สันตอป มะม่วง กีวี กล้วย และผลไม้อื่นๆ แช่ในน้ำเชื่อม เสิร์ฟกับข้าวและน้ำแข็ง
• สับปะรดย่าง ใช่! ผลไม้ที่นี่ก็ย่างด้วย ชิ้นสับปะรดผสมกับน้ำเชื่อม น้ำตาล และเครื่องเทศย่างบนเตาถ่าน
• สลัดผลไม้ แม้จะธรรมดา แต่ผลไม้แปลกใหม่และน้ำเชื่อมพิเศษทำให้สดชื่นขึ้น
• เต้าส้อ ขนมปังนุ่มอร่อยที่ชาวบ้านชอบทั้งแบบหวานและเค็ม ทำจากน้ำ น้ำตาล แป้ง และถั่วลิสง

กินที่ไหน?

• กินได้ทุกที่ จะให้แม่ค้าตามตลาดทำอาหารจากของสดที่ซื้อก็ได้ เช่น ผัก ปลา ผลไม้

• อยากนั่งร้านอาหารหรูๆ ก็มีเยอะที่ภูเก็ต ติดต่อผู้จัดการของเรา เขาจะช่วยแนะนำร้านอาหารที่ดีที่สุด

• ถ้าพักอยู่ใน อพาร์ตเมนต์ หรือ วิลล่า ลองทำอาหารไทยด้วยตัวเองก็ได้ ซื้อวัตถุดิบได้ที่ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม:

• กุ้ง 500 กรัม (ไม่ปอกเปลือก) หรือ 250 กรัม (ปอกเปลือก)
• เห็ด 250 กรัม
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 2-3 ลูก
• ตะไคร้ 1 ต้น
• ข่าขนาด 1 เซนติเมตร
• ใบมะกรูด 5-6 ใบ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา (Nam Prik Pao) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชี

วิธีทำ: หั่นข่าเป็นแว่น ตบตะไคร้และมัดเป็นปม ฉีกใบมะกรูดออกจากก้าน ล้างกุ้ง ปอกเปลือกและดึงเส้นดำออก (จะเก็บหางไว้เพื่อความสวยงามก็ได้) ตำพริกและกระเทียมรวมกันในครกให้ละเอียด แล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่ข่าและตะไคร้ผัดจนหอม เติมน้ำเล็กน้อยต้มให้กลิ่นหอมออกมา เติมน้ำประมาณ 500 มิลลิลิตร (สำหรับ 2 ที่) ใส่กุ้ง มะเขือเทศ และเห็ด เคี่ยวไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา และน้ำมะนาว ปรับรสให้เปรี้ยว เผ็ด และหวานกลมกล่อม ใส่ใบมะกรูด เมื่อกุ้งสุก ปิดไฟ โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน ๆ

ขอให้ทานให้อร่อย!